All i pebre de raya

Ingredientes :

- 750 grms de raya

- 1 lt. de caldo de pescado

- 2 patatas grandes

- 5 dientes de ajo

- un puñadito de pimienta negra en grano (a vuestro gusto)

- 2 rebanadas de pan

- 2 tomates maduros

- 1 cucharada de postre colmada de pimentón rojo dulce

- 12 almendras

- sal a vuestro gusto

- 1/2 kg. de mejillones

Preparación :

Hervir los mejillones y reservar.

En una cazuela con aceite de oliva fir friendo las patatas peladas y cortadas rompiéndolas, en el mismo aceite freir el pan y reservar.

Preparar una picada con los ajos, la pimienta, el pan frito, el tomate, el pimentón dulce y las almendras.

Añadir la picada a las patatas y rehogar durante unos minutos, añadir el caldo, remover bien y dejar cocer durante unos 15 minutos.Sal a vuestro gusto.

Incorporar la Raya y cocer durante otros 15 minutos. Añadir los mejillones. Apagar el fuego y dejar reposar durante otros 10/15 minutos aprox.

Servir caliente acompañado de un buen trozo de pan.

Menú de Navidad con productos Manjaral

Tenemos la Navidad a la vuelta de la esquina y poco tiempo para preparar comida para toda la familia, así que desde Manjaral nos ayudan a tener platos deliciosos prácticamente preparados.

Nuestra propuesta de menú constará de tres entrantes que se preparan en el horno y son muy resultones. El plato principal es un guiso con rape con patatas conocido en Cataluña como Rap al all cremat. Y por último, el postre es un coulant de chocolate acompañado con una crema inglesa que le aporta un toque muy especial y suave.

Todas las recetas de este menú las tenéis enlazadas con las páginas correspondientes.

Nuestra propuesta navideña con productos Manjaral es:

• Entrantes de Navidad.

Comenzaremos la comida con un hojaldre relleno de foie y manzana. Se hornea durante 15 minutos a unos 180º. En casa ya conocíamos este producto y he de confesaros que la masa del hojaldre es de las mejores que he comido nunca.

Hojaldre relleno de foie y manzana

Este entrante con rape y langostinos fue el ganador en el duelo entre mi madre y yo con productos Manjaral. La base son obleas para empanadilla y el relleno esta hecho con una base de bechamel, rape y langostinos.

Tulipas rellenas de rape y langostinos

Antes de pasar al plato principal tendremos unos rollitos de pasta brick rellenos de queso de cabra y tomate confitado. Son unos bocaditos muy buenos que se preparan en el horno durante 7 -8 minutos. Existe la posibilidad de freirlos pero siendo que todos los entrantes se preparan en el horno, aprovechamos para ensuciar lo menos posible otras sartenes.

Rollitos rellenos de queso de cabra y tomate confitado

• Plato principal con rape.

La receta más consistente más esta propuesta es un guiso tradicional de rap al all cremat || rape al ajo quemado. 

Una receta típicamente catalana con un sofrito de ajos, salsa de tomate y caldo de pescado. En esta receta es fundamental tener un buen pan para mojar.

Rape al ajo quemado

• Postre:

Manjaral dispone de unos coulants de chocolate que se preparan en 30 segundos en el microondas. En este menú navideño hemos incluido una crema inglesa que combina perfectamente con el chocolate.

La crema inglesa es muy fácil, os dejo la receta para que la podáis cocinar en casa.

Coulant de chocolate con crema inglesa

El primer duelo Manjaral en Cuinar i Viatjar. Recetas con rape.

Manjaral

Sí, sí duelo! Habéis leído bien y es que hace unos días os contaba que habíamos visitado a la empresa Manjaral y nos propuso probar algunos de sus productos y entre ellos había dos colas de rape fantásticas. 

Como bien sabéis las artífices de Cuinar i Viatjar somos mi madre y yo, por lo que cada una preparó una receta que contuviera rape (por supuesto sin decírnoslo) y ahora necesitamos que seáis vosotros los que nos digáis cual debe ganar.

Por una parte, hemos preparado unas tartaletas rellenas de rape. La base serán las obleas de las empanadillas y prepararemos un relleno de rape y langostinos. Y por otra, tenemos un guiso tradicional de rap al all cremat || rape al ajo quemado. Una receta típicamente catalana con un sofrito de ajos y una salsa de tomate y caldo de pescado.

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TULIPAS DE RAPE Y LANGOSTINOS.

Ingredientes:

• 1 cola de rape Majaral
• 400 grms de langostinos
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde mediano
• Aceite de oliva
• Sal
• 150 grms de queso rallado emmental
• Bechamel (1/4 lt. Leche, 25 grms de harina y 30 grms de queso rallado)
• 12 bases para empanadillas
• 2 hojas de papel vegetal para hornear

Elaboración:

Descongelar el rape y los langostinos.

Pelar los langostinos, cortarlos pequeños y reservar.

En aceite de oliva sofreir el rape cortado, dejar entibiar, desmigar y reservar.

Cortar la cebolla y el pimiento pequeños y pochar en el aceite de sofreir el rape. Sal a vuestro gusto. 

A continuación añadir las colas de los langostinos, dar unas vueltas e incorporar el rape.

Preparar una bechamel con ¼ lt. de leche, 25 grms de harina. Antes de apagar el fuego añadir 40 grms de queso rallado.

Mezclar el sofrito y la bechamel.

Aproximadamente 1 hora antes de comer hornear las tulipas. Tened en cuenta que el papel que lleva las empanadillas no sirve para poner en el horno, coger una hora de papel vegetal, doblarla y cortarlas a la misma medida de las que lleva el paquete.

En una bandeja de las de molde de madalenas poner el papel vegetal con la base de empanadilla, caben hasta 12 unidades. Repartir el relleno en las bases y por encima poner queso rallado.

Precalentar el horno y hornear durante unos 35 minutos, horno a 200 solo por abajo.

(sacar una y ver que esté dorada la base de la empanadilla)

Cuando estén tibias quitar el papel. Decorar a vuestro gusto. Están mejores tibias.

RAP AL ALL CREMAT || RAPE AL AJO QUEMADO.

Ingredientes: (2 personas)

• 1 cola de rape Manjaral
• 2 patatas grandecitas cortadas en rodajas
• 3 tomates de pera
• 6 almendras
• Un puñadito de perejil fresco
• 750ml. de caldo de pescado
• Sal
• 1 rodaja de pan
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Pizca de azucar
• 4 dientes de ajo

Elaboración:

En una olla poner el aceite de oliva y sofreír los dientes de ajo troceados y reservar.

En el mismo aceite freír el pedazo de pan y las almendras. También reservar.

Luego, poner en la olla el tomate de pera previamente rallado, corregir la acidez del tomate con la misma pizca de sal que de azúcar. Cocinar a fuego medio durante unos 8 -10 minutos.

A continuación, añadir las patatas y cubrir con el caldo de pescado. Cocinar a fuego lento y con la tapa durante 15 minutos.

Mientras picamos con el mortero el pan frito, las almendras, el ajo y el perejil.

Pasados los 15 minutos añadir la picada y los taquitos de rape. Cocinar durante 5 -7 minutos. Comer recién hecho.

Receta. Pescado blanco al microondas para comer de tupper

Hoy os traigo otra de las recetas que hicimos con Blanca Mayandía en el curso de CookLovers TupperFood en Gasma (Castellón).

Os cuento toda la experiencia de CookLovers en una entrada.

Es un plato de pescado muy resultón y os tengo que confesar que fui la envidia de todos mis compañeros el día que lo llevé al trabajo. Por cierto, para comerlo muy bien acompañado, no os olvidéis del trocito de pan.

¡¡IMPORTANTE!! Es recomendable que tengáis en cuenta este pequeño consejo, el agua sobrante del pescado descongelado debéis quitarla, sino queda muy aguado.

Ingredientes: (1 persona)

• 200 gr. de merluza o cualquier pescado blanco
• 8 gambas peladas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta negra
• Pimentón dulce
• Sal
• Ajo en polvo

Elaboración:

Si queremos prepararlo para llevar y cocinarlo en el momento al microondas necesitaremos dos tuppers, Uno con el pescado y las gambas descongeladas y otro con el aliño que luego le añadiremos.

El aliño llevará aceite de oliva, pimienta negra, pimentón dulce, sal y ajo en polvo.

Al momento de comer, lo mezclaremos en el tupper donde tenemos el pescado y cocinaremos entre 2 y 3 minutos en función del tamaño del pescado.

Sardina escabechada‏

Esta receta le sale a mi madre de vicio. Es mejor prepararla de un día para otro.

Ingredientes :

- 1 kg. de sardina (pedir al pescadero que quite las tripas)

- Unos 400ml de aceite de oliva

- Sal

- Harina

- 1 cabeza de ajos

- 4 hojas de laurel

- 1 cucharada de postre de pimentón dulce

- 1 vaso de vinagre

- 1 vaso y medio de agua mineral

- Colorante alimentario

Preparación :

Lavar las sardinas y ponerlas en una escurridera. Salar a vuestro gusto.

Rebozar las sardinas con harina, freirlas por tandas y reservar.

En el mismo aceite sofreir los ajos cortados el láminas gruesas, no quitarles la piel y  las hojas de laurel, añadir el pimentón dulce, cuidado que no se queme. Bajar el fuego y poner el vinagre. 

Después de un par de minutos añadir el agua, llevar a ebullición y cocer durante unos 4/5 minutos. Añadir un poco de colorante alimentario. Poner las sardinas y cocer todo junto durante unos 10/15 minutos a fuego medio.

All i pebre de rape con patatas

Ingredientes (4 personas)
- 50 gr. almendras peladas y crudas
- 4 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 2 rebanadas de pan frito
- Perejil
- Aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón rojo dulce
- 6 patatas grandes
- 1 litro de caldo de pescado
- 4 rapes grandes
- Sal
- Pimienta negra
- Colorante alimentario

Elaboración: 

Freir las rebanadas de pan y reservar.

Preparar una picada con el perejil, las almendras, los dientes de ajos pelados, el pimiento y el pan frito.

Poner aceite en una cazuela, no cubrir el fondo pero no escatimar. Sofreímos la picada, sin freír demasiado sino amarga. Cuando ya esta casi listo añadimos el pimentón rojo e inmediatamente el caldo de pescado. Cuando hierva añadir la sal y la pimienta negra molida al gusto. Incorporamos las patatas cortadas a esquinas y cocemos unos 15 minutos a fuego medio. Añadir el rape y dejar cocer otros 15 min. tapado. Si queda muy blanco añadir un poco de colorante alimentario.

Pulpitos encebollados

Ingredientes: (4 personas)
- 8 pulpitos
- 3 cebollas grandes
- 2 hojas de laurel
- 2 tomates maduros
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 vasito de coñac
- Sal
- Pimentón dulce

Elaboración:
En una cazuela añadir todos los ingredientes en crudo y cocer durante 40 minutos a fuego medio. Remover cada 10 minutos para que no se pegue.

Boquerones rebozados en harina

La receta que os traigo hoy es muy sencilla y básica. Se prepara en un momento y es una fuente buenisima de Omega-3 entre otras propiedades.

Ingredientes: (2 personas)
- 400 gr de boquerones limpios
- Harina
- Sal
- Abundante aceite de oliva para del rebozado

Elaboración:
Con los boquerones ya limpios, generalmente en las pescaderías nos lo pueden hacer. Los salamos y pasamos por harina.

En una sartén poner abundante aceite de oliva y rebozar el pescado.

Servir recién hecho y caliente.

Os dejo otraS recetaS de boquerones: BOQUERONES EN VINAGRE y PATÉ DE BOQUERONES

Bacalao sobre muselina de pimientos del piquillo

La receta que os propongo para hoy se puede preparar con cualquier pescado blanco, ya sea bacalao, merluza, perca, panga...

Ingredientes: (2 personas)
- 2 tacos de bacalao desalado
- 2 cucharadas mayonesa
- 5 pimientos del Piquillo en lata
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración: 
En una sartén pequeña añadimos el aceite de oliva y sofreímos a fuego medio el ajo picado.

A continuación añadimos los pimientps y rehogamos ligeramente durante 3 - 4 minutos.

Apagamos el fuego y añadimos la mayonesa y trituramos hasta conseguir una textura muy suave. Lo añadimos por encima del pescado.

Horneamos todo durante 30 - 40 minutos (dependiendo del tamaño de la pieza de pescado).

En nuestro caso lo acompañamos con espárragos trigueros.

Ajoarriero o Atascaburras

Nuestros amigos Luís y Milagros nos prepararon este ajoarriero. Hace años que lo habíamos probado y recientemente nos volvieron a sorprender con este aperitivo riquísimo. Nos encanta.

Ingredientes:
- 3 huevos duros
- 2 huevos
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 4 trozos grandes de bacalao
- 4 patatas grandes

Elaboración:
Hacer all i oli con la batidora, poner 2 huevos enteros, 2 ajos troceados y el aceite.

Cocer la patata con el bacalao y mezclar con el all i oli. Adornarlo con huevo duro.

Salmonetes al horno

Receta baja en calorías para comenzar el año, salmonetes al horno, ¡qué aproveche!

Ingredientes:

- 1/2 kg. de salmonetes
- 4 ó 5 tomates pequeños
- 3/4 dientes de ajo
- Perejil
- Pimentón rojo dulce
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:Colocar los salmonetes en un recipiente para el horno, nosotros utilizamos uno de cristal.

A continuación ponerle por encima los tomates cortados y los dientes de ajo laminados, sal a vuestro gusto.

Ponerle pimentón rojo dulce por encima, unas ramas de perejil y regarlo con aceite de oliva sin escatimar.

Cocer en el horno,(arriba y abajo) a 180º unos 20/25 minutos.

Falsa langosta // Langosta a lo pobre

Por si alguien necesita alguna idea socorrida para mañana por la noche..... Os traemos este plato que probamos en el Restaurante Marynton de Benicarló y nos encantó. El otro día nuestro amigo Javi nos propuso cocinarla en casa, ya que es muy fácil y riquísima.

Ingredientes:

• 2 colas de rape grande
• 200 gramos de mayonesa
• 75 mililitros de nata
• 1 cucharada de ketchup

Elaboración:
En un cazo con agua hirviendo ponemos las colas de rape y las cocinamos durante 2 - 3 minutos.

A continuación, en un bol mezclamos la mayonesa junto con la nata.

Dejamos enfriar el rape y eliminamos las espinas. Cubrir toda la pieza de pescadocon la mezcla de mayonesa y nata. Luego, añadimos en ketchup como en la imagen para imitar el color rojizo de la langosta.

Pescado al horno con patatas

Ingredientes: ( 2 personas)

• 2 piezas de pescado. En este caso escogimos lubina.
• 3 patatas medianas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 5 dientes de ajo
• 150 ml. de agua
• 20 ml. de coñac
• Sal al gusto

Elaboración:

En una bandeja de horno ponemos las patatas cortadas a rodajas (no muy finas) con aceite de oliva, sal y los ajos.

Horneamos a 180° durante 30 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el agua y el coñac y horneamos durante 20 minutos más. 

Por último, introducimos las piezas de pescado y lo dejamos en el horno 15 minutos más.

Bacalao rebozado con tomates

Hoy publico esta receta de Bacalao con tomate que prepara mi madre siempre en casa. Es una receta muy fácil pero que está riquísima y nos gusta mucho.

Ingredientes:

- Bacalao salado (2/3 trozos por persona)

- Harina

- Tomates maduros (2/3 por persona)

- Aceite de oliva

- Pan

Preparación:

Desalar el bacalao:3 días antes de cocinar lavar el bacalao, ponerlo en un recipiente, cubrirlo con agua. Desalarlo en la nevera. Hay que cambiarle el agua una vez al día. 

Cuando se vaya a cocinar, Escurrir el agua del bacalao y colocar los trozos encima de papel absorbente.

Sofreirlo en aceite de oliva rebozándolo previamente con harina. Reservar tapado para que no se enfrie.

Si hay demasiado aceite quitarle un poco y en este aceite sofreir, a fuego lento, los tomates partidos por la mitad.

No olvidarse de un buen trozo de pan, indispensable para este plato.

Sushi

El viernes estuvimos en casa de unos amigos preparando sushi y el resultado fue espectacular. Hicimos diferentes tipos; con salmón, con mejillones y con barritas de surimi.

Además, la receta de hoy viene acompañada con un vídeo. Durante la preparación, nuestra amiga Amparo se encargó de hacer un vídeo con el paso a paso y lo he colgado en el canal de Youtube.

Ingredientes: (6 personas)
- 6 placas de alga nori
- 300 gr. de arroz hervido
- 1 esterilla especial para sushi.
- Salsa de soja para acompañar el sushi.

Podemos preparar sushi con ingredientes diferentes.

• Sushi con mejillones. Para ello necesitaremos una lata de mejillones en escabeche, pimiento rojo cortado en tiras y pepino cortado en tiras.

• Sushi con salmón y aguacate. Cortaremos tiras no muy gruesas de salmón crudo y añadiremos aguacate cortado de la misma forma.

• Sushi con palitos de surimi. Para este tipo, añadiremos barritas de surimi con pimiento rojo y zanahoria.

Suquet de caballa con patatas y galeras‏

Esta mañana os traigo un plato muy típico de Levante. Un suquet de de pescado azul con galeras y patatas. Es muy fácil de preparar y si se acompaña con un buen pan.... No tiene desperdicio.

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• 2 tomates maduros 
• 1/2 pimiento rojo cortado pequeño
• 4 dientes de ajo con su piel
• Pimentón rojo dulce. (1 cuchara de postre)
• Sal
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Colorante alimentario
• 2 vasos de agua
• 4 patatas medianas cortadas
• 4 caballas grandecitas (partirlas por la mitad)
• 8 galeras

Elaboración:

1º Sofreír a fuego lento el tomate, el pimiento y los ajos. Sal al gusto. 

2º Cuando esté bien sofrito añadir el pimentón rojo, cuidado que no se queme. Añadir el agua, la sal, la pastilla de caldo de pescado y el colorante alimentario. 

3º Cuando empiece a hervir añadir las patatas y cocer unos 10/12 minutos, a continuación añadir la caballa, las galeras y el perejil picado. Terminar de cocer.

4º Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Sepia con picadita de ajo y perejil

Ingredientes:

-4 sepias

-1 diente de ajo

-Sal a gusto

-Perejil

-Aceite de Maíz

-Vinagre (1/2 vaso de vino de Vinagre)

-Pan tostado

-Mayonesa (a gusto de cada uno)

Elaboración:

Limpiar la sepia y reservar.

Preparar una "picadita" con:

   -1 diente de ajo

   -Sal al gusto

   -Perejil

   -Aceite de Maíz

Poner a calentar una sartén, añadir una cucharada sopera de la "picadita" anterior y las sepias.

Poner el vinagre y cocer las sepias a fuego suave, ir dándole vueltas.

El vinagre tiene que ir evaporándose poco a poco. Cuando se haya evaporado subir el fuego para

que se doren como en la foto.

Servir con una cucharada de la "picadita" por encima y dos tostadas con mayonesa.

Calamares guisados

Ingredientes:
- 1 kg. de calamar
- 2 cebollas grandes
- 2 tomates maduros
- 5/6 dientes de ajo
- 100 cl. de aceite de oliva
- 75 cl. de coñac
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto

Preparación:Limpiar los calamares. Si son pequeños no partirlos. Cortar la cebolla en juliana y los tomates partidos en 4 trozos.

Poner todos los ingredientes en una cazuela en crudo. No añadir agua. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 1/2 hora. Ir removiendo de vez en cuando. Es mejor de un día para otro.

Brochetas de rape y gambones con mayonesa de curry y aceite infusionado de mariscos

Ingredientes: (2 personas)
- 2 colas de rape congeladas Manjaral
- 4 gambones
- 3 cucharadas de mayonesa ligera
- 1/2 cucharadita de curry
- 3 gotas de tabasco
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
- Sal
- Puppurri de pimientas

Elaboración:

• Brochetas:

Descongelamos las colas de rape y los gambones unas 2 horas antes de consumir.

Con un cuhillo sacamos los lomos del rape y troceamos en dados. También, pelamos los gambones y reservamos las cabezas y la costra para el infusionado.

Con palillos largos preparamos las banderillas como en la imagen. Salpimentamos la brocheta y con la sartén bien caliente y un chorrito de aceite freímos las brochetas.

• Aceite infusionado de mariscos:

Para realizar el infusionado necesitaremos poner en un pequeño recipiente el 1/2 vaso de aceite de oliva y las pieles de los gambones durante 1 hora. No debe hervir en ningún momento, por lo que podremos el fuego a la mínima temperatura y removeremos constantemente.

• Mayonesa de curry:

En un pequeño bol ponemos la mayonesa, el curry, las tres gotas de tabasco y 5 cucharadas del aceite infusionado de mariscos ya frío. Removemos y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Cazuela de pescado con patatas y tomates deshidratados

El jueves para cenar no sabía que preparar pero tenía todos estos ingredientes en casa.

En un momento me vino a la cabeza este plato y me puse manos a la obra.

No es difícil de preparar y sabe a gloria :)

Ingredientes:
- 200 gr. de pescado raya o cualquier otro pescado (merluza, caballa, dorada...)
- 1 patatas medianas
- 4 tomates deshidratados Trevijano
- 1 pimiento pequeño
- 1 cebolla grande
- 1 litro de fumé de pescado
- Sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Colorante alimentario
- 4 gambas peladas. (Las cabezas las incorporaremos al fumé de pescado para potenciar su sabor)
- 3 dientes de ajo

Elaboración:
Preparar el fumé de pescado.

En un vaso de agua hidratar los tomates deshidratados Trevijano.

Sofreír en el aceite de oliva,  la cebolla picada en una sartén a fuego medio. A continuación, añadir el pimiento rojo picado y cocinar a fuego medio.

Añadir a esta mezcla el litro de fumé de caldo y dejar hervir durante 10 minutos a fuego medio. Incorporar las patatas cortadas no muy gruesas y cocinar durante 10 minutos más. Añadir el pescado y cocinar durante 5 minutos más.

Dejar reposar 5 - 10 minutos y servir.