lunes, 6 de julio de 2015

Hojaldre con atún y cebolla

Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre fresco
- 3 cebollas 
- Aceite de oliva
- Sal
- Atún
- Queso emmental rallado
- Orégano

- También podeis añadirle un poco de beicon cortado a tiras pequeñas.
Elaboración:
Sofreir la cebolla, a fuego lento, en aceite de oliva. Sal al gusto. Dejar que se temple.

Un par de horas antes de comer, ya que el hojaldre pierde mucho si lo haces con mucha antelación, precalentar el horno, extender la lámina de hojaldre, hacerle una ligera orilla, colocar la cebolla frita encima, a continuación el atún, el queso rallado y el orégano.

Hornear, horno solo por abajo a 180 grados, durante unos 35/40 minutos, hasta que lo veais cocido. 

sábado, 4 de julio de 2015

Paella


Ingredientes : (4 personas)
- 180 ml de aceite
- 8 gambas o langostinos (opcional)
- 8 trozos de conejo
- 8 trozos de pollo
- 8 trozos de costilla de cerdo
-200 grms. de judías
-1/2 pimiento rojo
-4 alcachofas (en 4 trozos cada una)
-2 dientes de ajo (a trocitos pequeños)
-Perejil (cortado pequeño)
-3 lts. de agua (caliente)
-150 grms. de guisantes
-150 grms. de garrofón
-Sal a gusto
-Colorante alimentario.
-400 grms. de arroz
-1/2 de mejillones (hervir previamente y quitar 1 de las conchas - Opcional)

Elaboración:

Sofreir las gambas o langostinos y apartar.

En el mismo aceite sofreir la carne a fuego medio, cuando esté dorada ir sofriendo las judías, el pimiento rojo, las alcachofas, el ajo y el perejil.

Añadir el agua, los guisantes, el garrofón y la sal  y hervir todo junto a fuego medio unos 20 minutos. Poner el colorante alimentario y el arroz y cocer, siempre a fuego medio, unos 17/18 minutos. A mitad cocer el arroz poner por encima las gambas o langostinos y los mejillones.

Dejar reposar unos minutos antes de servir.




Durante la temporada de las alcachofas, son un puntazo añadirlas en la paella. Os dejo un tutorial hecho por mi sobre cómo pelarlas y limpiarlas.


lunes, 29 de junio de 2015

Bolas de patata rellenas


Estas riquísimas bolas de patata rellenas las preparó mi tía Cristina. 

Ingredientes:  
- ¼ kg de magro de ternera
- 1 kg. de patatas peladas
- 1 cebolla
- 2 huevos

-1 tomate
- Sal
- Pan rallado

- Aceite para freír 
- Salsa de tomate (opcional como acompañamiento)

Elaboración:
Partir las patatas por la mitad y hervirlas en la olla expres durante 6 minutos. Una vez cocidas pasarlas por el pasa-purés y mezclarlas con las yemas de los huevos amasándolo todo bien. Sal al gusto.

Por otro lado sofreir la cebolla cortada pequeña, añadir la carne picada y el tomate rallado. Sal al gusto.
 

Con el puré hacer bolas, aplanar y poner relleno, cerrarlo dándole la forma de patata alargada (ver foto).
 

A continuación pasar la bola por clara de huevo y por pan rallado y freir en abundante aceite muy caliente.
 

Puede servirse acompañada con salsa de tomate (opcional)

Las que sobren pueden congelarse antes de freir.

sábado, 27 de junio de 2015

Pulpitos encebollados

Ingredientes: (4 personas)
- 8 pulpitos
- 3 cebollas grandes
- 2 hojas de laurel
- 2 tomates maduros
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 vasito de coñac
- Sal
- Pimentón dulce

Elaboración:
En una cazuela añadir todos los ingredientes en crudo y cocer durante 40 minutos a fuego medio. Remover cada 10 minutos para que no se pegue.

lunes, 22 de junio de 2015

Rollitos de primavera caseros

Ingredientes: (8 rollitos)
- 8 obleas de arroz
- 1/2 col de hojas o repollo
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 3 cucharadas de brotes de soja
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Aceite abundante para freír los rollitos
- Pelín de sal (la salsa de soja ya es bastante salada, así que hemos de ir con cuidado)

Elaboración:
En una olla ponemos agua y hervimos la col troceada pequeña durante 4 -5 minutos.

En un wok ponemos el aceite y sofreímos la col ya escurrida, la zanahoria cortada con el pelador a tiras y la cebolla también troceada. Este proceso durará entre 5 -8 minutos. A mitad añadimos las dos cucharadas de salsa de soja y los brotes de soja. No conviene cocinarlo demasiado, simplemente que esté al punto.

Por otra parte, en un plato hondo ponemos agua caliente y sumergimos, una a una, las obleas de arroz durante unos 15 segundos. Las secamos con un paño seco y procedemos a rellenar con la mezcla de las verduras.

Para que no se nos abra a mitad, os dejo esta imagen del blog de Pepe Kitchen que os explica muy bien cómo cerrarlos.

Freímos con abundante aceite y servimos acompañado con salsa agridulce.


sábado, 20 de junio de 2015

Costilla de cerdo con salsa de mostaza y miel

Ingredientes: (3 personas)
- 1 costillar
- 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijón
- 2 cucharadas soperas de miel
- Sal
- Pimienta

Elaboración:
En una bandeja de horno colocar el costillar troceado en 3 partes, y salpimentar.

En un bol hacer la mezcla de la miel con la mostaza. Si la miel está dura, la introducimos en el microondas 20 segundos.

Vertemos la mezcla por encima del costillar y lo tapamos con papel de aluminio. Lo cocinamos a 160º durante 90 minutos. Luego le quitamos el papel de albal, le damos la vuelta a las csotillas, y lo cocinamos durante 30 minutos más. Antes de terminar, para que se dore, subiremos el horno a 200º durante 15 minutos.

jueves, 18 de junio de 2015

Pasta con beicon y guisantes

Ingredientes: (3 platos)
- 250 gr. de pasta
- 1 cebolla mediana
- 100 gr. de beicon
- 1 vaso lleno de guisantes
- 3 cucharadas soperas de brandy
- Pimienta
- Sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:
En una olla hervir la pasta con una pizca de sal.

En una sartén sofreír el beicon y reservar. En la misma sarten sofreir con el aceite, la cebolla y los guisantes durante 8 - 10 minutos a fuego lento. Añadir el beicon y el brandy cocinar a fuego lento durante unos minutos más.

Por ultimo, añadir la pasta previamente hervida y salpimentar.

miércoles, 17 de junio de 2015

Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs

Bilbao acoge la presentación pública del XIII Concurso Nacional de Cocina aplicada al Langostino de Vinaròs

Profesionales de la gastronomía y representantes institucionales de Bilbao acuden al acto en el que se sirvió un menú preparado por el chef Paul Ibarra

Bilbao ha sido este año la ciudad elegida para la presentación del Concurso Nacional de Cocina aplicada al Langostino de Vinaròs, que alcanza en esta ocasión su decimotercera edición y cuya primera celebración se remonta medio siglo atrás, concretamente, al año 1964. Durante el acto, se explicó, por parte de los representantes de la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Vinaròs, la concejala de Turismo, Elisabet Fernández, y el técnico Gabriel Quesada., que el  concurso es de carácter profesional y está dirigido a cocineros en activo, en representación de un establecimiento de hostelería, empresa o entidad relacionada con la gastronomía. El objetivo del concurso es incentivar la elaboración de platos innovadores en torno al producto estrella de la gastronomía vinarocense: el langostino de Vinaròs.
La presentación pública de este concurso nacional se sucede cada año en una ciudad española diferente y cuenta con la participación de un restaurador de prestigio, que elabora un menú especial en el que el producto estrella de Vinaròs tiene un papel relevante. El original Menú degustación de este año ha sido elaborado por el chef Paul Ibarra y fusionaba productos y recursos de la cocina mediterránea y la vasca. El cocinero de Vinaròs, Juanjo Roda, fue el encargado de asesorar para garantizar el correcto tratamiento de los langostinos traídos desde la localidad.
Al acto acudían, además de los representantes del Ayuntamiento de Vinaròs, representantes del Ayuntamiento de Bilbao y de la Diputación Foral de Bizkaia, y representantes de las tres Escuelas de Hostelería, Asociación de Hostelería de Bizkaia y de la Asociación de Hoteleros Destino Bilbao, además de expertos en gastronomía. En ocasiones anteriores, Barcelona, San Sebastián, Zaragoza, Valencia, Madrid, Pamplona, Logroño y Vitoria han acogido la presentación del concurso.
El “XIII Concurso Nacional de Cocina aplicada al Langostino de Vinaròs” se celebrará el día 21 de septiembre en el Mercado Municipal de Vinaròs. Los profesionales de cocina que quieran participar en el concurso deberán enviar previamente una ficha completa, con el nombre, la receta y la fotografía del plato con el que aspiran a competir. Un jurado profesional seleccionará un máximo de diez concursantes, que deberán elaborar el plato de su creación en Vinaròs el día del concurso.

Llagostí de Vinaròs
El Langostino de Vinaròs, Llagostí de Vinaròs, presenta algunas diferencias notables con respecto a otras especies similares capturadas en la costa mediterránea y destaca, principalmente, por su textura, carnosidad, grosor y tamaño -puede llegar hasta los 20 centímetros-. Su hábitat va desde el Delta del Ebro hasta Peñíscola, en una costa litoral de baja salinidad y clima suave durante todo el año. El tipo de alimentación, enriquecido con los depósitos del río Ebro, que ingiere este crustáceo dota a su carne de unas características organolépticas de gran calidad.

El langostino de Vinarós se captura por una flota artesanal y de un modo respetuoso con esta reserva pesquera. La calidad y singularidad del producto ha permitido la inclusión de Vinaròs en el Club de Producto de Turismo Gastronómico Saborea España.


lunes, 15 de junio de 2015

Batido de papaya

Le dimos la receta del batido a nuestra amiga Lucia y ella decidió probarlo con papaya.
La base es siempre la misma ( leche, queso y azúcar) el resto de fruta puede ser cualquiera. Nosotros hemos probado combinaciones con: 

-plátano + cereales + nesquick;
-arándanos + frambuesas;
-manzana + canela;

Ingredientes: (2 vasos)
- 400 ml. de leche semidesnatada
- 1 queso fresco tipo Burgo de Arias
- 2 cucharadas de azúcar
- 100 gr. de papaya

Elaboración:
Batir todo junto y servir muy frío.

sábado, 13 de junio de 2015

Ensaladilla rusa

Ingredientes: (3 platos)
- 2 patatas medianas
- 3 zanahorias
- 1/2 vaso de guisantes
- 2 huevos duros
- 10 - 15 aceitunas rellenas troceadas
- 3 latas de atún
- 3 cucharadas grandes mayonesa
- Sal
- Una cucharada de aceite
- Un chorrito de vinagre

Elaboración:
Trocear a taquitos la patata y la zanahoria. Poner agua a hervir y poner las verduras troceadas junto con los guisantes. Hervir durante 15 minutos aprox. Luego la escurrimos y pasamos por agua fría para que pare la cocción.

En un bol poner los huevos duros troceados, la mayonesa, el atún, las aceitunas, y la verdura cuando esté lista.

Es recomendable prepararla el día anterior para que esté fresca.
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