Risotto de bogavante

Mi hermano y mi cuñada prepararon el día de Navidad este estupendo risotto con bogavante. 

Ingredientes para 4 personas:

- Aceite de oliva

- Sal

- 1 pimiento rojo pequeño

- 1 zanahoria grande

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada sopera de pimiento choricero

- 1 tomate maduro

- 100 ml de vino blanco

- 400 grms de arroz

- 1,25 lt. de caldo de pescado caliente(no hay porque utilizarlo todo), con colorante o azafrán

- 200 grms de queso parmesano rallado

- 1 bogavante o 2, a vuestro gusto

- 1 hoja de laurel

Elaboración:

Poner el bogavante en el congelador durante 10 minutos. Lo hervimos durante 20 minutos, escurrir y poner en agua con hielo durante unos 20 minutos. Cogemos una tabla y un cuchillo grande. Sacamos las patas y con la parte contraria al filo del cuchillo se golpean las partes de la pinzas para retirar la carne, ir con cuidado. Si teneis paciencia las patitas también tiene algo del carne. Cogemos el bogavante y lo partimos en 2 desde la cabeza a la cola. sacar toda la carne y trocear.

En aceite de oliva pochar el pimiento y la zanahoria previamente cortado a dados. Añadirle los dos dientes de ajo laminados. Sal a vuestro gusto. Añadir el tomate cortado también a dados y sofreir. En este momento le añadiremos y sofreiremos la carne del bogavante de las pinzas que tenemos reservado, así como una hoja de laurel. Poner el pimiento choricero, dar unas vueltas. Añadir el vino y  dejar reducir.

A continuación, le incorporamos el arroz que sofreiremos a fuego medio. A partir de aquí, vamos añadiendo el caldo poco a poco, tiene que cocer durante 18-20 (minutos a gusto), sobre los 8-10 minutos le pondremos la cola del bogavante y pasados los minutos de la cocción del arroz (tiene que quedar un pelín meloso) le añadiremos el queso rallado y removeremos bien. Desde que se le echa el caldo remover intermitentemente hasta que se termine con todo el proceso.

Arroz meloso con magro, calamar, almejas y mejillones‏

Viendo uno de los capítulos de “Un país para comérselo”, nos llamó la atención esta receta que hemos adaptado a los ingredientes que teníamos en casa.

Ingredientes:

·        125 ml. de aceite de oliva

·        1 cebolla

·        ½ pimiento rojo

·        1 pimiento verde italiano

·        1 diente de ajo

·        Sal a vuestro gusto

·        300 grms de  magro de cerdo

·        400 grms de calamar

·        1/4 kg. de almejas 

·        3/4 kg. de mejillones

·        1 tomate grande marudo

·        1 cucharada sopera de pimiento choricero

·        Un vasito de vino blanco

·        340  grms de arroz por persona

·        1.6 lt. de caldo de pescado (4 veces más de la cantidad de arroz que pongamos)

·        Colorante alimentario

·        5 cucharadas de nata para cocinar

Preparación:

     Hervir los mejillones y reservar.

     Hacer un sofrito con el aceite de oliva, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, el ajo y  el magro cortado bien pequeño, sal a vuestro gusto, añadir el calamar también cortado pequeño. Una vez sofrito añadirle el tomate pelado y cortado pequeño, cuando esté sofrito ponerle el pimentón choricero, darle unas vueltas y añadirle el vino blanco. Dejarlo cocer unos minutos y añadirle las almejas, el arroz, dar unas vueltas y el  caldo caliente. Tras unos 5 minutos añadirle la nata y los mejillones y remover ligeramente. Dejar cocer 10 minutos más, sacar del fuego y dejar reposar no más de otros 5 minutos.

Arroz con bacalao, coliflor y caldo de pulpo‏

El otro día teníamos varios ingredientes  por la nevera y para terminarlos decidimos hacer este arroz con todos ellos. Resultó buenísimo.

Ingredientes :

- 125 ml de aceite de oliva

- 4 langostinos

- 1 cebolla

- 1/2 pimiento rojo

- Sal

- 3 cortadas de bacalao salado previamente desalado

- 1 calamar

- un trozo de coliflor

- Perejil

- 1 cucharada de concentrado de pimiento choricero

- 350 grms de arroz

- 1,5 litros de caldo de pulpo

- 1/2 kg. de mejillones

- colorante

Preparación :

- Poner el caldo a calentar a fuego lento. Limpiar los mejillones, cocerlos, quitarles la concha y reservar.

- En aceite de oliva pochar la cebolla y el pimiento cortado pequeño, sal a vuestro gusto. En el mismo momento sofreir los langostinos, sacarlos y reservarlos.

- Cuando casi esté pochada la cebolla y el pimiento añadir el calamar y el bacalao cortado. Al cabo de un par de minutos, la coliflor también a trozos, el perejil y el pimentón choricero. Dar unas vueltas y añadir el arroz, sofreirlo a fuego mediano durante unos 3/4 minutos.

- Añadir el caldo con el colorante alimentario, probar de sal y cocer durante unos 15 minutos a fuego mediano.

- Cuando el arroz lleve cociendo durante unos 5 min. añadir los mejillones y los langostinos.

Arroz tres delicias

Ingredientes: (2 platos)
- 180 gr. de arroz
- 1/2 zanahoria a taquitos
- 1 puñado de guisantes
- 100 gr. gambas peladas
- 1/2 botecito de maíz
- 1 tortilla a la francesa
- 3 cucharadas de aceite
- 2 lonchas de jamón de york
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Sal

Elaboración:
En una olla con agua y una pizca de sal hervir el arroz, los guisantes y la zanahoria durante 15 minutos. 

Cuando falten 5 minutos añadir las gambas y terminar de cocinar. 

Escurrir el agua y añadir el maíz.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite sofreír la mezcla del arroz durante 2-3 minutos sin dejar de remover. Añadir sal.

Añadir la tortilla a la francesa troceada y los taquitos de jamón york.  Mezclar todo y añadir dos cucharadas de salsa de soja.

Paella

Ingredientes : (4 personas)

- 180 ml de aceite
- 8 gambas o langostinos (opcional)
- 8 trozos de conejo
- 8 trozos de pollo
- 8 trozos de costilla de cerdo
-200 grms. de judías
-1/2 pimiento rojo
-4 alcachofas (en 4 trozos cada una)
-2 dientes de ajo (a trocitos pequeños)
-Perejil (cortado pequeño)
-3 lts. de agua (caliente)
-150 grms. de guisantes
-150 grms. de garrofón
-Sal a gusto
-Colorante alimentario.
-400 grms. de arroz
-1/2 de mejillones (hervir previamente y quitar 1 de las conchas - Opcional)

Elaboración:
Sofreir las gambas o langostinos y apartar.

En el mismo aceite sofreir la carne a fuego medio, cuando esté dorada ir sofriendo las judías, el pimiento rojo, las alcachofas, el ajo y el perejil.

Añadir el agua, los guisantes, el garrofón y la sal  y hervir todo junto a fuego medio unos 20 minutos. Poner el colorante alimentario y el arroz y cocer, siempre a fuego medio, unos 17/18 minutos. A mitad cocer el arroz poner por encima las gambas o langostinos y los mejillones.

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Durante la temporada de las alcachofas, son un puntazo añadirlas en la paella. Os dejo un tutorial hecho por mi sobre cómo pelarlas y limpiarlas.

Arroz con costilla de cerdo

Ingredientes: (4 platos)
- 400 gr. de arroz
- 4 costillas de cerdo cortadas
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 litro de caldo de verduras. Si falta caldo se puede añadir agua.
- 1 cucharada de pimiento choricero
- 12 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla tierna
- 3 dientes de ajo
- Colorante alimentario
- Sal al gusto

Elaboración:
En un paellón poner el aceite de oliva y sofreír la costilla de cerdo. Luego poner los ajos troceados, la cebolla y pimiento rojo y verde. Por último, poner el pimiento choricero.

A continuación, añadir  el caldo de verduras caliente hasta que empiece a hervir. Incluir el arroz y cocer a fuego medio durante 16 - 18 minutos. Durante la cocción del arroz añadir el colorante alimentario.

Arroz meloso con bogavante

Ingredientes:

• 2 bogavantes (que os los partan en la pescadería)
• 8 gambones
• 8 mejillones
• 8 almejas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde pequeño
• 300 grms de arroz
• 2 litros de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• 1 cuchara de postre de pimiento choricero
• Colorante alimentario
• Sal

 Preparación:

En una sartén, con muy poco aceite de oliva, sofreir los mejillones y las almejas hasta que se abran, reservar.

En una cazuela poner aceite de oliva, a vuestro gusto, pero no escatimeis. Sofreir ligeramente los bogavantes y los gambones, a estos últimos separarles la cabeza de la cola, la cabeza la aplastaremos un poco con los dedos. Sacar de la cazuela y reservar.

En el mismo aceite sofreir a fuego medio, cortado pequeño, la cebolla y el pimiento.

Añadir el pimiento choricero y dar una vueltas. Ponerle el caldo, sal a vuestro gusto y el colorante alimentario, cuando empiece a hervir ponerle el bogavante y las cabezas de las gambas, hervir durante unos 5/10 minutos a fuego medio. A continuación ponerle el arroz, que tiene que cocer en total durante 13. Cuando lleve cociendo unos 8/9 minutos añadirle los gambones, las almejas y los mejillones.

Servir inmediatamente para que el arroz este en su punto.

Arroz negro

Ingredientes: (5 personas)

• 10 gambas peladas congeladas
• 1 calamar mediano
• 750 gr. de mejillones
• 300 gr. de almejas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 cucharada de carne de ñoras
• 850 ml. de caldo de pescado
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• 500 gr. de arroz
• sal al gusto
• 3 ajos tiernos troceados
• 3 sobrecitos de tinta

Elaboración:
En un paellón poner las 10 cucharadas de aceite y sofreír a fuego lento los ajos tierno. A continuación, poner la cebolla picada y unos minutos más tarde añadir el pimiento verde y el pimiento rojo.

Unos 5 - 7 minutos después añadir el calamar troceado las gambas ya descongeladas las almejas y los gambones. Estos últimos únicamente los tendremos unos segundos para que no se cocinen en exceso, pero nos dejen un buen sabor.

Tras cocinar todos estos ingredientes añadiremos el arroz y removeremos para que se sofrie a fuego lento añadiremos la carne de las ñoras y también 3 sobrecitos de tinta. Tras removerla, añadiremos todo el caldo y cocinaremos a fuego medio durante 15 minutos.

Arroz con calamar, bacalao y espinacas‏

Hoy os traigo un plato que preparó mi madre, es sencillo de hacer y además tiene ese sabor casero que si no fuera por ellas no probaríamos :) 

Ingredientes: (4 personas)

- 300 gramos de calamar

- 300 gramos de bacalao

- 2 dientes de ajo

- una patata grande

- 300 gramos de espinacas

- 200 gramos de arroz

- 2 litros de caldo de pescado

- Sal

- Colorante alimentario

- 10 cucharadas de aceite de oliva 

Preparación:

Si el bacalao es salado desalar lo con tres días de antelación.

Limpiar el calamar y reservar.

Cortar el bacalao a dados y reservar.

En una cazuela poner aceite de oliva y sofreír el calamar unos minutos. A continuación, añadir el bacalao sofreír a fuego medio, cortar los dientes de ajo pequeños e incorporar a la cazuela darle unas vueltas. Añadir la patata cortada pequeña y después de un par de minutos las espinacas dejar que reduzca las espinacas y añadirle el caldo corregir de sal, cuando hierva añadir el colorante alimentario y el arroz cocer durante 13 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante 2 minutos.

Se sirve ligeramente caldoso.

Fideos de arroz con salsa de soja y gambas

Lo prometido es deuda, la semana pasada preparamos esta receta para llevárnosla con el tupper. Hoy os dejo la receta paso a paso. He de confesaros que está buenísimo y aguanta muy bien para comerlo al día siguiente.

Ingredientes: (2 raciones)
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla grande
- 10 gambas congeladas
- 180 gramos de fideos de arroz
- 75 ml. de salsa de soja
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal al gusto

Elaboración:
En primer lugar, trocear el pimiento rojo el pimiento verde y la cebolla. En una sartén poner el aceite de oliva y sofreír a fuego medio las verduras troceadas. Cuando ya esté cocido añadiremos la salsa de soja y las gambas. Cocinar hemos a fuego medio.

Al mismo tiempo pondremos una olla con agua a hervir y seguiremos las instrucciones del proveedor. En nuestro caso hervimos los fideos durante 3 minutos. Escurrir y pasar por agua fría.

Una vez tenemos las verduras con la soja cocido añadiremos los fideos de arroz y mezclaremos.

Arroz con verduras y gambas

Este plato de subsistencia surge porque teníamos en la nevera algunas verduras y no sabíamos que preparar para comer. Nos gusta comer los domingos arroz, así que la combinación ha sido deliciosa. Ahh, y de paso tenemos el tupper preparado para mañana.

Ingredientes:
- 6 gambas rojas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1/4 col lombarda
- 3 tomates deshidratados Trevijano
- 1/2 berenjena
- 5 champiñones
- 400 gr. de arroz
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 7 vasos de agua
- Colorante alimentario
- Sal al gusto

Elaboración:
1° En una paella poner el aceite de oliva y sofreír las gambas a fuego lento para darle sabor al aceite. No deben estar mucho tiempo. Retirar las gambas y reservar.

2° Añadir las verduras troceadas en el orden indicado en los ingredientes. El fuego será lento y los añadiremos poco a poco. Cocinar durante 5 minutos aproximadamente.

3° Pasado ese tiempo añadir el agua y dejar hervir durante 10 minutos
Tapar la paella con una tapa.

4° Añadir el arroz y el colorante alimentario. Cocer durante 16 minutos a fuego medio - fuerte. Ir alternando.

5° Antes de apagar el fuego, añadir las gambas.

Paella de 6 verduras. Trevijano. Productos deshidratados.

Hace algunas semanas Trevijano nos envió para que probáramos sus productos y entre ellos encontramos esta deliciosa Paella de 6 verduras.

Lo preparamos en un momento y fue nuestra comida de tupper para el día siguiente.

Ingredientes (2 personas):
- 1 paquete de paella de 6 verduras. Trevijano
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 750 ml. de agua caliente
- 100 ml. de vino blanco

Elaboración:
En una cazuela plana con dos cucharadas de aceite de oliva se sofríe el arroz con las verduras. Opcionalmente se puede incorporar un chorrito de vino blanco hasta que evapore. Se añaden 750 ml de agua caliente y se sazona al gusto. Mantener 20 minutos hirviendo a fuego medio. Dejar reposar 10 minutos antes de servir. 

También se puede añadir cualquier otro ingrediente como carne o pescado mientras se sofríe el arroz o durante la cocción.

Arroz con mejillones y calamar

Ingredientes :

- 200 cl de aceite de oliva

- 1 cebolla

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 kg. de calamar

- 500 kg. de arroz

- Sal al gusto

- 2 litros de caldo de pescado

- Colorante alimentario

- 1 kg. y 1/2 de mejillones

Elaboración:

1º Cocer los mejillones, quitarles la concha y reservar.

2º Pochar en aceite de oliva la cebolla y el pimiento cortados pequeños.

3º Sofreir el calamar cortado pequeño. Añadir y sofreir el arroz. 

4º Poner 1 litro y medio del caldo previamente caliente. Remover.

5º Sal y colorante alimentario al gusto. Cocer durante unos 5 minutos y añadir los mejillones. Dejar cocer durante otros 12 minutos.

Si vemos que nos hemos quedado cortos de caldo ir añadiéndole del que tenemos caliente.

6º Sacar del fuego, taparlo con papel de cocina y ponerle encima un paño de cocina. Dejar reposar durante aprox. 15 minutos.

Servir.

Arroz con repollo y mejillones

Arroz con repollo y mejillones

Mirad mi madre qué plato de arroz con repollo y mejillones preparó...... Si es que los platos de las madres siempre triunfan!!


Ingredientes: ( 4 personas)

- 1/2 repollo

- 1 cebolla grande

- 1/2 pimiento rojo

- Aceite de oliva (unos 200 ml.)

- Sal al gusto

- 1 cuchara de postre rasa de pimentón rojo

- 1'5 kg. de mejillones

- 2 lts. de caldo de pescado

- 400 grms. de arroz

- Colorante alimentario

Elaboración:

1º Limpiar el repollo, cortarlo bien pequeño y hervir a fuego medio en una olla (unos 20 minutos aprox.) con unos 2 dedos de agua.

2º Hervir los mejillones y reservar.

3º Cortar la cebolla y el pimiento pequeño y pochar en aceite de oliva. Sal al gusto.

4º Poner el pimentón rojo y darle unas vueltas, cuidado que no se queme.

5º Añadir el repollo (no quitarle el caldo de hervir), el caldo de pescado y cocer todo junto, tapado a fuego medio, durante unos 10 minutos más.

6º Probar de sal y añadirle el colorante alimentario y el arroz.  Poner los mejillones sin las conchas. Cocer a fuego mediano.

Arroz integral con verduras de la huerta

Esta mañana me he levantado light y hoy os traigo una receta que preparé hace algunas semanas para comer.

No habíamos probado nunca el arroz integral así que nos decidimos por este plato con verduras y huevo.... Esta buenísimo!!!

Ingredientes (2 personas):
- 180 gr. de arroz integral
- 80 gr. guisantes
- 1/4 calabacín
- 1/2 berenjena
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla tierna mediana
- 3 champiñones
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 2 huevos

Elaboración:
1º En una cazo con agua y sal hervir el arroz integral durante 25 minutos. Este tipo de arroz es más duro y cuesta más de cocer.

2º En una sartén calentar el aceite de oliva e introducir las verduras en este orden.: cebolla, pimiento verde, calabacín, guisantes, berenjena y champiñones. Se cocinarán a fuego medio.

3º Freír los huevos.

Arroz caldoso con bacalao y col de hojas

Todo el espíritu cocinero que intento transmitir en este blog lo he heredado de mi madre. A ella le encanta cocinar y de hecho en las fechas señaladas siempre hemos preferido comer en casa y preparar lo que más nos gustaba antes que salir a comer por ahí.

Hace unos días, mi madre nos preparó este arrocito con bacalao y col de hojas que quitaba el sentido.

Ingredientes: 

• 150 cl de aceite de oliva
• 400 grms de bacalao salado (desalar con antelación)
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 col de hoja pequeña
• 1 patata grande 
• 300 grms de arroz
• 1 lt. y 1/2 de caldo de pescado
• Colorante alimentarío
• Sal al gusto

Elaboración:

Desalar el bacalao durante dos días cambiándole el agua 3 veces.

Cortar y lavar la col bien pequeña y hervir previamente en la olla expres durante 5 minutos. Escurrir y reservar.

En una cazuela, sofreir el bacalao cortado pequeño con los ajos pelados y laminados. Añadir la col y las patatas cortadas a cuadros, sofreir durante unos minutos.

Añadir el caldo de pescado, dejar hervir unos 5 minutos. Incorporar el arroz, el colorante  y sal al gusto.

Cocer a fuego medio durante 14 minutos. Dejar reposar durante 4/5 minutos más y servir.

Arroz al horno

Ingredientes: (5/6 personas)

• 5 morcillas de arroz o cebolla
•  5 salchichas
• 2 tiras costilla cerdo cortada 
• 2 chorizos rojos
• 250 grms. magro cerdo picado
• 1 tacita arroz por persona
• 2 patatas 
• 1 bote de garbanzos pequeños
•  6/7 dientes de ajo
• 1 tomate grande rallado
• 2 cucharaditas de pimentón de la vera
• Caldo Aneto para paella con sofrito. El doble de la medida de arroz menos una medida
• Colorante y sal

Elaboración:

En una sartén con muy poco aceite sofreír el magro, la costilla y los chorizos rojos a trocitos. Después en la misma sartén sofreír los ajos , el tomate rallado y las 2 cucharadas de pimentón.

Precalentar el horno.

En la cazuela poner arreglados todos los demás ingredientes en crudo incluido el arroz.

Encima poner la carne cocida, después el sofrito con el tomate y remover todo.

Poner el caldo Aneto bien caliente.

Cocer en el horno en la última rejilla de abajo a 220 grados arriba y abajo durante 45 minutos.

Arroz negro

Durante el puente de diciembre comimos con nuestros amigos y preparamos un arroz negro que estaba buenísimo.

Ingredientes:
- 1kg arroz bomba
- 20 gambas
- 1 sepia grande
- 40 gambas peladas congeladas
- 2 litros de caldo de pescado
- 5 paquetitos de tinta
- Aceite
- Sal


Elaboración:
En primer lugar, se sofríen las gambas y se sacan de la paella.

A continuación, se sofríe la sepia y las gambas peladas. Luego se añade el arroz para que se dore ligeramente.

Agregamos el caldo de pescado y las tintas para que decoloren el arroz.

Se deja a fuego fuerte hasta que desaparece el caldo. Se añaden las gambas por encima.

Arroz de pulpo

Ingredientes ( 5 personas)

• 1/2 kg. mejillones
• Aceite de oliva
• 8 gambas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento italiano
• 1 pimiento rojo 
• Sal
• 1 kg. de pulpo
• 1/4 kg. de judías verdes
• 6 alcachofas
• 200 grms. de almejas
• 1/2 kg. de arroz
• 1´5 lt. Caldo de pescado
• Perejil
• Ajo
• Azafrán o colorante alimentario

Preparación:

Hervir los mejillones y reservar.

Limpiar las alcachofas.

Sofreir las gambas y reservar, en el mismo aceite pochar la cebolla, el pimiento rojo y el italiano. Sal al gusto. 

Cortar el pulpo pequeño y sofreir un poco. Añadir las judías y las alcachofas. Sofreir las almejas y el arroz. Añadir el caldo de pescado ya caliente. Cuando empiece a hervir poner un poco de azafrán o colorante alimentarío. Cuando el arroz esté a mitad cocer (unos 10 minutos) añadir las gambas y los mejillones con una sola cáscara.