Codillo al horno con patatas y berenjena

Hoy os traigo una receta de mamá, de esas caseras que no tiene ninguna complicación. Se cocina todo en crudo y horno.

Ingredientes: (4 personas)

 - 4 cortadas grandes de codillo de cerdo

- 4 patatas medianas

- 2 berenjenas

- 1 cebolla

- 4 tomates maduros pequeños

- 4 dientes de ajo

- 1 vaso y 1/4 de agua mineral

- 70 cl de coñac

- pimentón de la vera dulce

- 150 cl. De aceite de oliva

- sal al gusto

Elaboración:

En una fuente de horno (la negra baja que suelen llevar todos los hornos) poner el codillo, las patatas cortadas a esquinas, las berenjenas cortadas grandes (ver la foto), la cebolla cortada en 8 trozos, los tomates abiertos y los ajos con la piel. Sal al gusto.

Poner por encima el agua y el coñac, espolvorear todo con pimentón de la vera (generoso). Repartir el aceite de oliva con una aceitera.

Cocer con el horno a 180º, solo por abajo, durante 1 hora y 1/4. A los 30 minutos dar la vuelta a la carne y de nuevo 30 minutos después.