Magro de cerdo con verduras

Ingredientes :

• Aceite de Oliva
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento italiano pequeño
• 1 zanahoría
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 300 grms. de champiñones
• Sal al gusto
• 60 ml de coñac
• 1 vasito de los de vino de agua
• 1 cucharadita de Pimentón de la Vera Dulce
• 3/4 de kg. de magro de cerdo cortado a tacos pequeños

Preparación :

1º En una sartén sofreir un poco la carne con aceite de oliva.

2º Ir añadiendo las verduras cortadas en el orden indicado en los ingredientes. Sal al gusto. Poner el Pimentón de la Vera, dar unas vueltas, el coñac. y el vasito de agua. 

3º Dejar cocer a fuego lento hasta que reduzca un poco el agua. 

4º Cocer las verduras.

Preparar de un día para otro, está muchísimo mejor.