Arroz integral con verduras de la huerta

Esta mañana me he levantado light y hoy os traigo una receta que preparé hace algunas semanas para comer.

No habíamos probado nunca el arroz integral así que nos decidimos por este plato con verduras y huevo.... Esta buenísimo!!!

Ingredientes (2 personas):
- 180 gr. de arroz integral
- 80 gr. guisantes
- 1/4 calabacín
- 1/2 berenjena
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla tierna mediana
- 3 champiñones
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 2 huevos

Elaboración:
1º En una cazo con agua y sal hervir el arroz integral durante 25 minutos. Este tipo de arroz es más duro y cuesta más de cocer.

2º En una sartén calentar el aceite de oliva e introducir las verduras en este orden.: cebolla, pimiento verde, calabacín, guisantes, berenjena y champiñones. Se cocinarán a fuego medio.

3º Freír los huevos.