Croquetas de bacalao

Ingredientes:

-350 grms de bacalao previamente desalado

-2 patatas

-1 cebolla troceada

-Ajos, perejil picadito

-Pimiento colorado

-Piñones cortaditos

-2 yemas de huevo

Elaboración:

Se pone el bacalao a remojo, el día anterior. Hervimos el

bacalao (no mucho), lo sacamos y con la misma agua hervimos las patatas. Picamos el bacalao, junto con las patatas peladas, y lo mezclamos bien.

Sofreímos una cebolla troceada, añadimos ajos y perejil picado, pimiento colorado y se remueve. Mezclamos con la pasta del bacalao, y añadimos los piñones y las yemas de huevo, y hacemos la forma de las croquetas.

Para freírlas, antes las pasamos por clara batida de huevo.