Crema fría de remolacha y manzana

Ingredientes: (3 raciones)
- 450 gr. de remolacha cocida
- 1/2 cebolla
- 1 manzana (poco ácida)
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de caldo de verduras o de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 2 quesitos light
- Sal al gusto

Elaboración:
En una olla mediana sofreír con aceite de oliva la cebolla. A continuación, añadir el caldo de verduras y el agua. Cuando empiece a hervir, añadiremos la remolacha, la manzana troceada, los dos quesitos y el vinagre. Hervir durante 10 minutos.

Triturar y reservar en la nevera hasta que esté bien
frío.