Bolas de patata rellenas

Estas riquísimas bolas de patata rellenas las preparó mi tía Cristina. 

Ingredientes:  
- ¼ kg de magro de ternera
- 1 kg. de patatas peladas
- 1 cebolla
- 2 huevos
-1 tomate
- Sal
- Pan rallado
- Aceite para freír 
- Salsa de tomate (opcional como acompañamiento)

Elaboración:
Partir las patatas por la mitad y hervirlas en la olla expres durante 6 minutos. Una vez cocidas pasarlas por el pasa-purés y mezclarlas con las yemas de los huevos amasándolo todo bien. Sal al gusto.

Por otro lado sofreir la cebolla cortada pequeña, añadir la carne picada y el tomate rallado. Sal al gusto.
 
Con el puré hacer bolas, aplanar y poner relleno, cerrarlo dándole la forma de patata alargada (ver foto).
 
A continuación pasar la bola por clara de huevo y por pan rallado y freir en abundante aceite muy caliente.
 
Puede servirse acompañada con salsa de tomate (opcional)

Las que sobren pueden congelarse antes de freir.