Empanada de verduras y bechamel

Para la masa :

- 4 vasos de harina

- 1 vaso de leche

- 1 vaso de aceite de oliva

- Sal

(medida vasos grandes de agua)

Mezclar todos los ingredientes, trabajar bien la masa y dejar reposar al menos dos horas en la nevera.

Para el relleno :

- Aceite de oliva

- 1 cebolla grande

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 calabacín grande

- 1 berenjena grande

- 10 champiñones (guisarlos por separado)

- Sal

Para la bechamel : 

- 75 cl de aceite de oliva

- 40 grms de harina

- 1/2 litro de leche

- Sal

1 huevo batido para pintar la empanada antes de poner en el horno.

Sofreir todas las verduras. Preparar la bechamel, mezclar con las verduras y dejar enfriar.

Untar la bandeja de horno con aceite.

Coger la mitad de la masa y extenderla. Extender el relleno. Tapar con el resto de la masa y cerrar bien los bordes. Pintar con huevo batido.

Cocer con el horno arriba y abajo a 180 grados durante al menos 75 minutos. tiene que estar bien cocida.