Alubias con almejas y gamba roja

Ingredientes:

- 450 grms. de alubias secas

- Aceite

-  Sal al gusto

-  1 cebolla grande

-  ¼ de pimiento rojo o verde

-  2 dientes de ajo pequeños

-  1 tomate maduro pequeño

- 1 cucharada de postre de pimentón rojo

- 10 gambas rojas

- Colorante alimentario

-  ¼ de almejas

-  Perejil picado

Elaboración:

La noche anterior poner las alubias a remojo con agua mineral.

Hervir las legumbres en la olla a presión (el tiempo señalado en las instrucciones de la olla). Reservar un poco del caldo por si hiciera falta.

Pelar las gambas y reservar.

Sofreir las cabezas (aplastarlas un poco con el tenedor) y las pieles de las gambas, a continuación hervirlas unos 10 minutos con un vaso de agua. Colar y reservar el caldo.

Pochar la cebolla y el pimiento cortado pequeño. Sal al gusto. 

Cuando esté casi cocido añadir el ajo también cortado pequeño. A continuación añadir el tomate rallado, cuando esté sofrito añadir el pimentón rojo, darle unas vueltas, incorporar las legumbres, el caldo de haber hervido las gambas y el colorante alimentario. Dejar cocer unos 10/15 minutos a fuego lento. Si hace falta caldo añadirle del que hemos reservado de hervir las legumbres. Cocer hasta que se abran las almejas.

Servir caliente.