Ensalada de alubias

Ingredientes: ( 4 personas)

- 400 grms. de alubia cocida

- 1 cebolla pequeña

- 1/2 pimiento italiano

- 1/2 pimiento rojo pequeño

- 100 grms. de pepinillos en vinagre

- 1 tomate de ensalada

- 1 lata mediana de atún

- 60 cl. de aceite de oliva
- 50 cl. vinagre de vino

- 4 huevos duros

- Aceitunas

- 1 cucharadita de sal

Preparación:

Poner las alubias en un recipiente al que le iremos añadiendo, cortado bien pequeño la cebolla, el pimiento italiano, el pimiento rojo, los pepinillos y el tomate. Añadir el atún desmigado. Sal al gusto.

Preparar una vinagreta batiendo el aceite y el vinagre y añadirlo a lo anterior mezclando con cuidado.

Preparar los platos  y adornarlo con el huevo duro y las aceitunas.

Servir frío.